POLLO BBQ TAILANDÉS CLÁSICO

INGREDIENTES
  • 1 pechuga de pollo entera con hueso y piel (partida en dos)
  • 2 muslos y contramuslos de pollo
  • 1½ cucharadita de pimienta blanca en grano
  • 2 cucharaditas de semillas de cilantro tostadas
  • 1 Tallos de hierba limón, sólo la mitad inferior, en rodajas finas
  • 5 Dientes de ajo
  • 3 cucharadas de salsa de soja
  • 3 cucharadas de salsa de pescado
  • 1 cucharada de salsa de soja oscura Pantainorasingh
  • 1 cucharada de azúcar
  • ½ taza de agua
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 cucharadas de pasta de tamarindo tailandés Pantainorasingh
  • 1 cucharada de azúcar de palma
  • 1 cucharada de zumo de lima Chile en escamas, al gusto
  • 1 cucharada de cebolletas finamente picadas
  • 1 cucharada de cebolla verde picada
  • 3 ramitas de cilantro picado
  • 1 cucharada de arroz tostado en polvo
RECETA AUTÉNTICA
  1. Moler los granos de pimienta blanca y las semillas de cilantro hasta obtener un polvo. Añadir la hierba limón y el ajo, y machacar hasta obtener una pasta fina. Transfiérala a un bol y añade todos los ingredientes restantes de la marinada, removiendo para disolver el azúcar.
  2. Partir la pechuga de pollo por la mitad y separar los muslos de los contramuslos. Recortar el exceso de piel de los muslos si es necesario. Colocar los trozos de pollo en una bolsa con cierre o en una cazuela y verter la marinada por encima. Asegúrate de que todos los trozos queden bien cubiertos. Dejar marinar durante al menos 2 horas, removiendo o dando la vuelta a mitad de tiempo.
  3. Para hacer la salsa Nam Jim Jeaw, preparar el polvo de arroz tostado tostando el arroz jazmín o glutinoso crudo hasta que adquiera un color marrón oscuro y, a continuación, molerlo hasta convertirlo en polvo. Mezclar el tamarindo, la salsa de pescado, el zumo de lima y el azúcar de palma, removiendo hasta que se disuelva el azúcar. Añadir las escamas de chili y las cebolletas. Justo antes de servir, mezclar la cebolla verde, el cilantro y el polvo de arroz tostado.
  4. Unos 45 minutos antes de cocinar, poner el pollo a temperatura ambiente. Precalentar la parrilla a fuego medio y colocar el pollo en la parrilla, con la piel hacia arriba. Para que la cocción sea uniforme, utiliza puntos fríos de la parrilla para evitar que la piel se queme.
  5. Reduce el fuego a bajo o medio-bajo y cocina con la tapa cerrada, dándole la vuelta cada 5 minutos. El tiempo de cocción variará en función del tamaño de las piezas, normalmente entre 18 y 30 minutos. Mantener una temperatura entre 275°F - 300°F para las piezas más grandes.