LA FAMOSA SOPA TOM YUM DE PANTAI

INGREDIENTES
  • 12 onzas. camarones (o langostino tigre, con cabeza y con cáscara)
  • 2 1/2 tazas de caldo de camarones (preferido) o caldo de pollo enlatado, o agua
  • 1 tallo de limoncillo, cortado en tiras de 3 pulgadas y machacado con un cuchillo de carnicero
  • 3 rodajas de galanga - 6 hojas de lima kaffir, machacadas
  • 6 chiles ojo de pájaro, machacados - 6 champiñones ostra frescos, cortados en trozos
  • 2 cucharadas de pasta de chile Pantainorasingh con aceite de soja (nam prik pao)
  • Pasta de chile asado tailandés
  • 3 cucharaditas de salsa de pescado Pantainorsingh
  • 3 1/2 cucharadas de jugo de lima
  • Hojas de cilantro para decorar
RECETA AUTÉNTICA
  1. Pelar los camarones, quitándoles la cáscara y la cabeza, pero dejando las colas intactas. Reservar los camarones desvenados.
  2. En una olla, ponga a hervir 3 tazas de agua. Agregar las cabezas y las cáscaras de los camarones para hacer caldo de camarones. Hervir hasta que el agua adquiera un color ligeramente anaranjado. Presione las cabezas de los camarones con una espátula para extraer su jugo.
  3. Cocine a fuego lento el caldo y déjelo reducir a 2 1/2 tazas. Escurrir el caldo de camarones, desechando las cabezas y las cáscaras de los camarones.
  4. Aumente el fuego a alto y agregue la hierba de limón, la galanga, las hojas de lima kaffir, los chiles ojo de pájaro, los champiñones, el nam prik pao y el aceite de nam prik pao al caldo de camarones. Déjalo hervir.
  5. Agregue los camarones y la salsa de pescado. Finalmente, agregue el jugo de lima (agregar jugo de lima demasiado pronto puede amargar la sopa). Hervir hasta que los camarones estén cocidos.
  6. Sirva la sopa, decore con hojas de cilantro y sirva inmediatamente.