클래식 타이 바베큐 치킨

재료

닭가슴살 1개 (뼈 포함, 껍질 포함, 반으로 갈라서)닭다리 2개 (넓적다리 & 다리)흰 후추 1½ 작은술볶은 고수 씨 2 작은술레몬그라스 줄기 1개 (아래쪽 반만 얇게 썬 것)마늘 5쪽진간장 3 큰술피시소스 3 큰술판타이노라신 흑간장 1 큰술설탕 1 큰술물 ½ 컵식용유 2 큰술판타이노라신 타마린드 페이스트 2 큰술팜슈가 1 큰술라임 주스 1 큰술고춧가루 (취향껏)잘게 썬 샬롯 1 큰술송송 썬 쪽파 1 큰술송송 썬 고수 3 줄기볶은 쌀가루 1 큰술

정통 레시피

1. 흰 후추와 고수 씨를 곱게 갈아 가루로 만듭니다. 레몬그라스와 마늘을 넣고 곱게 빻아 페이스트를 만듭니다. 그릇에 옮기고 나머지 양념 재료를 모두 넣고 설탕이 녹을 때까지 저어줍니다.2. 닭 가슴살은 반으로 가르고, 넓적다리는 닭다리와 분리합니다. 필요하다면 넓적다리의 껍질을 제거합니다. 닭고기 조각들을 지퍼백 또는 오븐용 용기에 넣고 양념을 부어줍니다. 모든 조각에 양념이 잘 배도록 합니다. 최소 2시간 동안 재워두고, 중간에 한 번 뒤집어 줍니다.3. 남찜 째우(Nam Jim Jeaw) 디핑 소스를 만들기 위해, 생쌀이나 찹쌀을 짙은 갈색이 될 때까지 볶아 가루로 만듭니다. 타마린드, 피시 소스, 라임 주스, 팜 슈가를 섞어 설탕이 녹을 때까지 저어줍니다. 고춧가루와 샬롯을 넣습니다. 서빙 직전에 파, 고수, 볶은 쌀가루를 섞어줍니다.4. 요리하기 약 45분 전에 닭고기를 실온에 꺼내 놓습니다. 그릴을 중불로 예열하고 닭고기를 껍질이 위로 오도록 올려 놓습니다. 껍질이 타지 않도록 그릴의 온도가 낮은 곳을 이용해 골고루 익혀줍니다.5. 불을 약불 또는 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 5분마다 뒤집어가며 익힙니다. 익히는 시간은 조각의 크기에 따라 다르지만, 보통 18~30분 정도 걸립니다. 큰 조각은 275°F - 300°F(135°C - 150°C)를 유지합니다.6. 고기 온도계를 사용하여 닭고기가 완전히 익었는지 확인합니다. 닭 가슴살은 내부 온도가 160°F (72°C)에 도달할 때까지, 닭다리와 넓적다리는 175°F (80°C)에 도달할 때까지 익힙니다.7. 맛있고 정통 태국식 바베큐 치킨을 즐기세요! 풍미 가득한 태국식 디핑 소스와 함께 곁들여 드시면 더욱 맛있습니다.