코코넛 밀크 타피오카 루비

1. 밤을 1cm 크기의 정육면체 모양으로 썰어줍니다.2. 밤이 잠길 만큼 물을 붓고 빨간 식용색소나 비트즙을 넣어 물이 밝은 빨간색이 될 때까지 (약 10-15 방울) 넣어줍니다.3. 다른 냄비에 물과 판단 잎을 넣고 10분간 끓여 시럽을 만듭니다. 설탕을 넣고 녹을 때까지 저어준 후 완전히 식혀줍니다.4. 코코넛 밀크, 소금, 물, 판단 잎을 냄비에 넣고 5분간 끓여 코코넛 밀크를 준비합니다. 식혀줍니다.5. 큰 냄비에 물을 끓입니다. 밤의 물기를 빼고 믹싱 볼에 담습니다.6. 밤에 타피오카 전분 2큰술을 뿌려 버무립니다. 2큰술을 더 넣고 다시 버무려 모든 밤 조각에 전분이 골고루 묻도록 합니다.7. 코팅된 밤을 체에 넣고 여분의 전분을 털어냅니다.8. 익힌 루비를 식히기 위해 얼음물을 준비합니다.9. 루비를 삶기 위해 절반을 끓는 물에 넣고 살짝 저어줍니다. 2-3분 정도 삶습니다. (루비가 떠오르면 1분 정도 더 끓입니다.)10. 화구로 든 슬롯 스키머를 사용하여 익힌 루비를 조금 덜어내어 차가운 물에 담그고 몇 초 동안 담가 코팅이 투명한 젤처럼 자리 잡을 때까지 기다립니다. 루비에 익지 않은 전분 부분이 있는지 확인하고 필요하면 1분 더 끓입니다. 나머지 루비도 같은 방법으로 반복합니다.11. 식으면 루비의 물기를 빼줍니다. 최상의 식감을 위해 냉장 보관하지 않고 서빙할 때까지 실온에 보관하는 것이 좋습니다.12. 루비를 그릇에 담고 잭프루트나 어린 코코넛 과육을 원하는 경우 추가합니다. 시럽을 루비 위에 붓고 거의 덮습니다. 코코넛 밀크 2 테이블스푼을 얹습니다 (취향에 따라 양을 조절). 얼음을 넣고 저어 디저트를 차갑게 만듭니다. 즐겨주세요!참고: 다른 맛을 원한다면, 신선한 자스민 꽃을 덮은 용기에 담아 하룻밤 동안 물에 띄워 자스민 물을 만들고 이 물로 시럽을 만들 수 있습니다. 또는 소량의 장미수나 오렌지 꽃 물을 추가할 수 있지만, 원하는 강도에 도달할 때까지 점차적으로 추가해야 합니다.