RUBIS DE TAPIOCA EM LEITE DE COCO FRIO

INGREDIENTES

Ingredientes dos rubis:

  • 1 lata (8 oz) de castanhas de água inteiras (é possível usar frescas, se disponíveis)
  • 10-15 gotas de corante alimentício vermelho ou suco de beterraba
  • ½ xícara de amido de tapioca

Para a calda:

  • ½ xícara de açúcar
  • 1 ½ xícara de água
  • 1 folha de pandan
  • 1 pouco de flavorizante de jasmim Pantainorasingh

Para o leite de coco:

  • ¾ xícara de leite de coco Pantainorasingh
  • ¼ xícara de água
  • 1 folha de pandan
  • ⅛ colher de chá de sal

Para servir:

  • Gelo picado
  • Opcional: jaca madura (fresca ou enlatada em calda)
  • Opcional: polpa de coco jovem
RECEITA AUTÊNTICA
  1. Corte as castanhas de água em cubos de aproximadamente 1 cm
  2. Adicione a um recipiente água suficiente para cobrir as castanhas e, em seguida, corante alimentar vermelho ou suco de beterraba até que a água fique vermelha brilhante (10 a 15 gotas).
  3. Em uma panela, ferva a água com a folha de pandan por 10 minutos. Adicione o açúcar e mexa até dissolver. Deixe o xarope esfriar completamente.
  4. Em outra panela, ferva o leite de coco, a água, o sal e a folha de pandan por 5 minutos. Leve o leite de coco à geladeira.
  5. Ferva uma panela grande com água. Etretanto, escorra as castanhas e coloque-as em uma tigela.
  6. Escorra as castanhas e coloque-as em uma tigela. Polvilhe 2 colheres de sopa de amido de tapioca sobre as castanhas e misture bem. Adicione mais 2 colheres de sopa e misture novamente até que todos os pedaços estejam completamente cobertos.
  7. Com uma peneira, elimine qualquer excesso de amido das castanhas.
  8. Encha um recipiente com água e gelo para esfriar os rubis logo após a preparação.
  9. Ferva uma panela grande com água. Deite metade dos rubis na água fervente e mexa rapidamente. Cozinhe por cerca de 2 a 3 minutos (quando eles flutuarem, deixe-os ferver por mais um minuto, aproximadamente).
  10. Retire os rubis cozinhados com uma escumadeira e mergulhe-os na água fria, mantendo-os na escumadeira, por alguns segundos, até que o revestimento se transforme em um gel transparente. Verifique se há pontos de amido não cozido nos rubis e ferva-os por mais um minuto, se necessário. Repita o procedimento com os rubis restantes.
  11. Escorra os rubis frios. É melhor não refrigerá-los para obter a melhor textura, mas podem ser mantidos à temperatura ambiente até a hora de servir
  12. Para servir, coloque uma colher de rubis em uma tigela. Adicione jaca e/ou coco jovem, se desejar. Regue com a calda e finalize com algumas colheres de sopa de leite de coco (a gosto). Adicione gelo picado e mexa para esfriar a sobremesa. Bom apetite!Nota: para um sabor diferente, faça o xarope com água de jasmim. Basta colocar flores frescas de jasmim em água, em um recipiente coberto, durante a noite. Como alternativa, pode adicionar uma pequena quantidade de água de rosas ou de flor de laranjeira, gradualmente, até atingir a intensidade desejada.