POULET BBQ THAÏ CLASSIQUE

INGRÉDIENTS
  • 1 poitrine de poulet entière avec os et peau (divisée en deux)
  • 2 cuisses de poulet (cuisse et pilon)
  • 1½ cuillère à café de grains de poivre blanc
  • 2cuillères à café de graines de coriandre grillées
  • 1 tige de citronnelle, moitié inférieure seulement, tranchée finement 5 gousses d'ail
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja
  • 3 cuillères à soupe de sauce de poisson
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja noire Pantainorasingh
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • ½ tasse d'eau
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 2 cuillères à soupe de pâte de tamarin thaïlandais Pantainorasingh
  • 1 cuillère à soupe de sucre de palme
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert, flocons de chili, au goût
  • 1 cuillère à soupe d'échalotes finement hachées
  • 1 cuillère à soupe d'oignon vert, haché
  • 3 brins de coriandre hachée
  • 1 cuillère à soupe de poudre de riz grillé
RECETTE AUTHENTIQUE
  1. Broyez les grains de poivre blanc et les graines de coriandre en poudre. Ajouter la citronnelle et l'ail et réduire en une pâte fine. Transférer dans un bol et ajouter tous les ingrédients restants de la marinade en remuant pour dissoudre le sucre.
  2. Divisez la poitrine de poulet en deux et séparez les cuisses des pilons. Coupez l'excédent de peau des cuisses si nécessaire. Placez les morceaux de poulet dans un sac zippé ou dans une cocotte et versez dessus la marinade. Assurez-vous que toutes les pièces sont bien enrobées. Laisser mariner au moins 2 heures en remuant ou en retournant à mi-cuisson.
  3. Pour préparer la trempette Nam Jim Jeaw, préparez la poudre de riz grillé en faisant griller du jasmin cru ou du riz gluant jusqu'à ce qu'il soit brun foncé, puis en le broyant en poudre. Mélanger le tamarin, la sauce de poisson, le jus de citron vert et le sucre de palme, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajouter les flocons de piment et les échalotes. Juste avant de servir, ajoutez les oignons verts, la coriandre et la poudre de riz grillé.
  4. Environ 45 minutes avant la cuisson, amener le poulet à température ambiante. Préchauffer le gril à feu moyen et placer le poulet sur le gril, peau vers le haut. Pour une cuisson uniforme, utilisez des endroits frais sur le gril pour éviter que la peau ne brûle.
  5. Réduisez le feu à doux ou moyen-doux et faites cuire avec le couvercle fermé, en retournant toutes les 5 minutes. Le temps de cuisson varie en fonction de la taille des morceaux, généralement entre 18 et 30 minutes. Maintenez une température entre 275 °F et 300 °F pour les morceaux plus gros.
  6. Pour garantir la cuisson, utilisez un thermomètre à viande. Cuire la poitrine de poulet jusqu'à ce que la température interne atteigne 160 °F (72 °C), et les tambours et les cuisses de poulet jusqu'à ce que la température interne atteigne 175 °F (80 °C).
  7. Savourez le goût délicieux et authentique du poulet barbecue thaïlandais ! Servir avec les savoureuses trempettes thaïlandaises pour une délicieuse explosion de saveur.