LA CÉLÈBRE SOUPE TOM YUM DE PANTAI

INGRÉDIENTS
  • 340 grammes ou 12 oz de crevettes (ou crevettes tigrées, avec tête et coquille)
  • 2 1/2 tasses de bouillon de crevettes (de préférence) ou de bouillon de poulet en conserve, ou de l'eau
  • 1 tige de citronnelle, coupée en lanières de 3 pouces et pilée avec un couperet
  • 3 tranches de galanga – 6 feuilles de combava, meurtries
  • 6 piments oiseaux, pilés - 6 pleurotes frais, coupés en morceaux
  • 2 cuillères à soupe de pâte de chili Pantainorasingh à l'huile de soja (nam prik pao)
  • Pâte de piment rôti thaï
  • 3 cuillères à café de sauce de poisson Pantainorsingh
  • 3 1/2 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • Feuilles de coriandre pour la décoration
RECETTE AUTHENTIQUE
  1. Épluchez les crevettes en retirant la carapace et la tête, mais laissez les queues intactes. Réservez les crevettes déveinées.
  2. Dans une casserole, porter à ébullition 3 tasses d'eau. Ajoutez les têtes et les carapaces de crevettes pour faire un bouillon de crevettes. Faites bouillir jusqu'à ce que l'eau devienne légèrement orange. Pressez les têtes de crevettes avec une spatule pour en extraire le jus.
  3. Laissez mijoter le bouillon et laissez réduire à 2 1/2 tasses. Égouttez le bouillon de crevettes en jetant les têtes et les carapaces des crevettes.
  4. Augmentez le feu à vif et ajoutez la citronnelle, le galanga, les feuilles de combava, les piments oiseaux, les champignons, le nam prik pao et l'huile de nam prik pao au bouillon de crevettes. Portez-le à ébullition.
  5. Ajoutez les crevettes et la sauce de poisson. Enfin, ajoutez le jus de citron vert (ajouter du jus de citron vert trop tôt peut rendre la soupe amère). Faites bouillir jusqu'à ce que les crevettes soient cuites.
  6. Préparez la soupe, décorez de feuilles de coriandre et servez aussitôt.