판타이 똠얌 수프

재료

새우(또는 타이거 새우) 340g (머리와 껍질 포함)새우 육수 2.5컵 (추천) 또는 캔 치킨 육수, 또는 물레몬그라스 1대 (3인치 길이로 자르고 칼등으로 으깨기)갈랑갈 3쪽카피르 라임 잎 6장 (으깨기)태국고추 6개 (으깨기)느타리버섯 6개 (먹기 좋은 크기로 찢기)판타이노라신 칠리 페이스트 2큰술타이 로스티드 칠리 페이스트판타이노라신 피시소스 3작은술라임주스 3½큰술고수 잎 (장식용)

정통 레시피
  1. 새우의 껍질과 머리를 제거하고 꼬리는 남겨둡니다. 내장을 제거한 새우 살은 따로 둡니다.
  2. 냄비에 물 3컵을 넣고 끓입니다. 새우 머리와 껍질을 넣어 새우 육수를 만듭니다. 물이 살짝 주황색으로 변할 때까지 끓입니다. 주걱으로 새우 머리를 눌러 즙을 짜냅니다.
  3. 육수를 2½컵으로 줄 때까지 끓입니다. 새우 머리와 껍질을 제거하고 새우 육수만 걸러냅니다.
  4. 불을 세게 올리고 레몬그라스, 갈랑갈, 카피르 라임 잎, 으깬 태국 고추, 버섯, 남프릭파오, 남프릭파오 기름을 새우 육수에 넣고 끓입니다.5. 새우와 피시 소스를 넣습니다. 마지막으로 라임즙을 넣습니다. (라임즙을 너무 일찍 넣으면 똠얌꿍이 쓴맛이 날 수 있습니다.) 새우가 익을 때까지 끓입니다.6. 똠얌꿍을 그릇에 담고 고수 잎으로 장식하여 즉시 냅니다.