حلوى الياقوت الملونة من التابيوكا مع حليب جوز الهند البارد

الخطوة 1: قطعي الكستناء المائية إلى مكعبات بحجم 1 سم تقريبًا.الخطوة 2: أضيفي كمية كافية من الماء لتغطية الكستناء، ثم أضيفي اللون الأحمر الغذائي أو عصير الشمندر حتى يتحول لون الماء إلى أحمر لامع (حوالي 10-15 نقطة).الخطوة 3: في قدر منفصل، حضري الشيرة بغلي ورقة الباندان في الماء لمدة 10 دقائق. بعد ذلك، أضيفي السكر وقلبي حتى يذوب. بردي الشيرة تمامًا.الخطوة 4: لتحضير حليب جوز الهند، اسلقي حليب جوز الهند والملح والماء وأوراق الباندان لمدة 5 دقائق. بردي حليب جوز الهند.الخطوة 5: اغلِ كمية كبيرة من الماء في قدر. في هذه الأثناء، صفي الكستناء وضعها في وعاء للخلط.الخطوة 6: رشي ملعقتين كبيرتين من نشا التابيوكا على الكستناء وقلبي لتغطيتها. أضيفي ملعقتين كبيرتين أخريين وقلبي مرة أخرى حتى يتم تغليف كل القطع بالنشا تمامًا.الخطوة 7: ضعي الكستناء المطلية في مصفاة وتخلصي من أي نشا زائد.الخطوة 8: جهزي وعاء من الماء المثلج لتبريد حبات الياقوت المطبوخة بعد الغليان.الخطوة 9: لطهي حبات الياقوت، ضعي نصفها في الماء المغلي وقلبي لفترة وجيزة. اسلقيها لمدة 2-3 دقائق تقريبًا (بمجرد أن تطفو، اتركيها تغلي لمدة دقيقة أخرى تقريبًا).الخطوة 10: باستخدام ملعقة ذات ثقوب، استخرجي كمية قليلة من حبات الياقوت المطبوخة واغمسيها في وعاء الماء البارد، مع إبقاءها في الملعقة لبضع ثوان حتى يصبح الغلاف هلامًا صافيًا. تحققي من وجود أي بقع نشا غير مطبوخة على حبات الياقوت واغليها لمدة دقيقة أخرى إذا لزم الأمر. كرري العملية مع باقي حبات الياقوت.الخطوة 11: بمجرد أن تبرد، صفي حبات الياقوت. من الأفضل عدم وضعها في الثلاجة للحصول على أفضل قوام، ولكن يمكن حفظها في درجة حرارة الغرفة حتى موعد التقديم.الخطوة 12: للتقديم، ضعي مغرفة من حبات الياقوت في وعاء التقديم. أضيفي اليقطين (جاك فروت) و/أو جوز الهند حسب الرغبة. اسكبي الشيرة فوق حبات الياقوت، بحيث تغطيها تقريبًا. أضيفي ملعقتين كبيرتين من حليب جوز الهند (اضبطي الكمية حسب تفضيلاتك). أضيفي الثلج المجروش وقلبي لتبريد الحلوى. استمتعي!ملاحظة: للحصول على نكهة مختلفة، يمكن تحضير ماء الياسمين عن طريق تعويم أزهار الياسمين الطازجة على الماء في وعاء مغطى طوال الليل واستخدام هذا الماء في صنع الشيرة. بدلاً من ذلك، يمكن إضافة كمية قليلة من ماء الورد أو ماء زهر البرتقال، ولكن يجب إضافتها تدريجياً حتى تصل إلى النكهة المطلوبة.